225 g (8 oz) shortcrust pastry

450 g (1 lb) cooking apples

50 g (2 oz) brown sugar

2 tablespoons apricot jam

25 g (1 oz) butter

white of one egg

caster sugar

• Heat the oven to 200°C (480°F).

• Peel, core and slice the apples. Mix in a bowl with the brown sugar, apricot jam and butter.

• Cut the pastry in half. Roll out one half and use to line the base of an 18 or 20 cm (7 or 8 in) enamel plate. Put the prepared fruit on the lined plate. Brush the edge of the pastry with lightly beaten egg white. Roll out the other half of the pastry and use to cover the pie. Press the edges firmly together, knock-up and flute the edges. 

• Make three slashes across the top of the pastry (to let the steam out). Brush with the rest of the egg white and sprinkle lightly with caster sugar. Bake for 40 minutes. 

RICETTA PER IL PIE DI MELE

L’apple pie è un classico dolce della cucina inglese. Ecco gli ingredienti per 4 persone:

225 g di pasta brisè (va bene anche il rotolo già pronto)

450 g di mele da cuocere (per es. Golden o Gala, più dolci, oppure Granny Smith per un sapore più acidulo)

50 g di zucchero di canna 

2 cucchiaiate di confettura di albicocche

25 g di burro 

un uovo (solo l’albume)

zucchero bianco q.b.

• Riscaldate il forno a 200°C.

• Sbucciate le mele, togliete il torsolo e affettatele finemente. Mescolate in una ciotola le mele con lo zucchero di canna, la confettura di albicocche e il burro ammorbidito. 

• Usate metà della pasta brisè per formare la base e disponetela sul fondo di una teglia antiaderente del diametro di 18-20 cm. Versate il composto con le mele sul fondo di pasta brisè. Spennellate il bordo della pasta con un po’ di bianco d’uovo leggermente sbattuto. Usate l’altra metà della pasta per coprire il composto. Premete bene le due parti del bordo, facendo dei pizzicotti e dei piccoli taglietti tutto intorno.

• Fate tre tagli sulla superficie della torta per permettere al vapore di uscire. Spennellate con il bianco d’uovo rimanente e date una spolverata di zucchero bianco. Fate cuocere in forno per circa 40 minuti.

Potete gustare il vostro apple pie appena uscito dal forno oppure freddo, accompagnato da custard cream tiepida (crema pasticcera alla vaniglia) o da gelato fiordilatte.